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诸城市三普食品机械厂

肉制品加工成套设备、果蔬清洗设备、巴氏杀菌设备、风干设备、包装设备等

网站公告
大家好!感谢您关注我们的产品!三普公司专业制造各种型号真空滚揉机,高速斩拌机,盐水注射机,真空拌馅机、真空和面机,切丁机,烟熏炉,各种肉丸加工成套设备,肠类加工成套设备,肉制品加工成套设备等。 产品行销国内外,现已拥有各类机械加工设备,能够满足不同层次用户的需要。可广泛应用于肉类、水产品、速冻食品、罐头食品、调理食品、果蔬类、酱菜类、 瓶装巴氏杀菌与冷却、各种周转箱清洗与消毒等诸多行业。 2、各种巴氏杀菌线,蒸煮流水线,各种水果、蔬菜、海产品清洗加工流水线,风干线,速冻食品、解冻、清洗预煮流水线、酸奶巴氏杀菌罐等。 我们以提供的产品和出色的服务,从初的咨询设计到安装、调试、培训,我们力争从各个方面满足客户的需求.联系电话15614606540
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滚肉机滚揉的作用
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产品: 浏览次数:623滚肉机滚揉的作用 
品牌: 三普
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有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-07-22 08:34
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诸城三普真空滚揉机价格合理,滚肉机滚揉的作用:

1)破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2)加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,诸城滚揉机器
加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
3)加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

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